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春風(fēng)先發(fā)苑中梅，櫻杏桃梨次第開(kāi)。

薺花榆莢深村里，亦道春風(fēng)為我來(lái)。

白居易《春風(fēng)》

春風(fēng)送暖，小區(qū)里的各種觀賞花卉和野菜野花都逐漸蘇醒，薺菜（Capsella bursa-pastoris）、野豌豆（Vicia spp.）和苜蓿（Medicago spp.）破土而出，還點(diǎn)綴著昨晚的雨水，看上去新鮮可口，這是大自然給小區(qū)里的大爺大媽們最好的饋贈(zèng)。

薺菜 | 紅色皇后

詩(shī)（吃）人（貨）筆下的薺菜

說(shuō)起春季野菜，最有名的應(yīng)該就是薺菜了。辛棄疾的“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”是膾炙人口的佳句。薺菜是一種歷史悠久的野菜，從先秦時(shí)期到今天，流傳下來(lái)的有關(guān)薺菜的詩(shī)就有600多首，也算是野菜文化里的王者了。

在早期詩(shī)歌中，薺菜常與“荼”相對(duì)出現(xiàn)，如《詩(shī)經(jīng)·谷風(fēng)》中有“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”的詩(shī)句?！拜薄敝傅氖蔷湛频囊恍┮安耍?strong style="box-sizing: border-box;">味道比較苦，《谷風(fēng)》里用來(lái)形容女子被丈夫拋棄，內(nèi)心苦楚；而薺菜就比較好吃，正好用來(lái)形容渣男喜氣洋洋地迎娶新夫人。

中華苦荬菜（Ixeris chinensis），又叫苦菜，在被稱(chēng)為“荼”的菊科野草里，它是最常見(jiàn)的種類(lèi)之一 | 霜天蛾

《谷風(fēng)》中的寓意放在整個(gè)古代詩(shī)歌史上，也算是比較特殊的。大部分寫(xiě)薺菜的詩(shī)詞，都是借薺花來(lái)歌詠春色，或是直接寫(xiě)它有多好吃。宋初《清異錄》稱(chēng)薺菜湯為“百歲羹”，并不是說(shuō)吃薺菜能活一百歲，而是說(shuō)活了百歲的人，什么好吃的都嘗過(guò)了，牙也掉了，仍然能享受到薺菜的美味。

說(shuō)到吃就肯定要提蘇軾，某年春季久旱，他種的菜都不發(fā)芽，只能將就吃點(diǎn)春筍和隔年的腌菜，要不就是去挖點(diǎn)薺菜煮湯飯，詩(shī)曰“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹”。蘇軾是四川人，當(dāng)?shù)厝司桶?strong style="box-sizing: border-box;">薺菜粥叫做“東坡羹”。薺菜粥因?yàn)闇叹G，也稱(chēng)“翡翠羹”，味極鮮美，清代吳其濬[jùn]所著的《植物名實(shí)圖考》，形容它“牛乳抨酥，洵[xún]無(wú)此色味”。

陸游也是薺菜愛(ài)好者，他寫(xiě)了30多首跟吃薺菜有關(guān)的詩(shī)，仿佛他的每個(gè)春季都是在薺菜堆里度過(guò)的?！?strong style="box-sizing: border-box;">挑根擇葉無(wú)虛日，直到開(kāi)花如雪時(shí)”，看來(lái)，陸游是每天都吃薺菜，直到開(kāi)花了方才住嘴。

牧羊人的錢(qián)包

我小時(shí)候聽(tīng)過(guò)一句諺語(yǔ)：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。農(nóng)歷三月三大概是四月上旬，此時(shí)在江淮地區(qū)，薺菜已經(jīng)完成開(kāi)花結(jié)果。薺菜在開(kāi)花之前才鮮嫩好吃，開(kāi)花了就老了，不堪食用。為什么說(shuō)它是“靈丹”呢？原來(lái)農(nóng)歷三月三是江南的傳統(tǒng)節(jié)日上巳節(jié)。在這個(gè)節(jié)日里，薺菜花有重要的地位，人們收集薺菜花，用來(lái)煮雞蛋吃，還把薺菜花戴在頭上。明代田汝成《西湖游覽志》記載：“三月三日男女皆戴薺菜花。諺云：三月戴薺花，桃李羞繁華?！笨梢?jiàn)這種習(xí)俗已經(jīng)有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史了。

挖野菜的人常說(shuō)，開(kāi)花的薺菜比較好認(rèn)。確切地說(shuō)，長(zhǎng)出花薹，帶著果實(shí)和花朵的薺菜，非常容易辨認(rèn)。大部分常見(jiàn)十字花科植物，果實(shí)都是或長(zhǎng)或短的棒狀角果，只有薺菜的果實(shí)是“愛(ài)你的形狀”——心形。

薺菜的角果 | Beentree / Wikimedia Commons

薺菜的很多名稱(chēng)都來(lái)自它的果實(shí)形狀，包括它的學(xué)名Capsella bursa-pastoris。屬名意思是小包包或小盒子，種加詞意為“牧人的錢(qián)包（shepherd's purse）”，這也是它的英文通用名稱(chēng)。它的中文俗名也很多，比如三角草、粽子草等，都是形容果實(shí)形態(tài)。另外薺菜還有個(gè)四川味十足的俗名：“鏟鏟草”。

薺菜的種加詞里有個(gè)連字符，看上去很別扭，但這種寫(xiě)法不算罕見(jiàn)。根據(jù)植物命名法規(guī)，種加詞應(yīng)該是一個(gè)形容詞，或者名詞所有格，由數(shù)個(gè)詞組成的短語(yǔ)是不能用于種加詞的，要么就連在一起寫(xiě)，要么就加上連字符。

《使命召喚》里的人物謝潑德：“我的薺菜錢(qián)包呢？！”（日歷娘表示，被凍得瑟瑟發(fā)抖） | 游戲《使命召喚》

在鄰國(guó)日本，薺菜的通用名稱(chēng)叫なつな（夏無(wú)），意思是夏天就看不到了。有的地區(qū)也叫它シャミセングサ（三味線(xiàn)草）或ぺんぺん草，指它的果實(shí)連著果柄的形態(tài)，類(lèi)似日本的三弦琴，ぺんぺん（penpen）是個(gè)擬聲詞，指彈奏三弦琴的聲音。

日本還有句諺語(yǔ)叫ぺんぺん草が生える，形容某個(gè)地方比較荒蕪，薺菜亂長(zhǎng)。宋代詩(shī)人汪元量有一篇《鶯啼序》詞，其中有一句“鹿豕銜枯薺”，含義類(lèi)似。

日本在正月七日有吃“七草粥”的習(xí)俗，用白菜、蘿卜、芹、稻槎菜（Lapsana apogonoides）、薺菜、繁縷（Stellaria media）、鼠麹[qū]草（Gnaphalium affine）做粥，據(jù)說(shuō)吃了“七草粥”可以保一年不生病。

在《蠟筆小新》里，也表現(xiàn)了這種注重時(shí)令的文化。不過(guò)……畫(huà)得稍微有點(diǎn)抽象 | 動(dòng)畫(huà)《蠟筆小新》

開(kāi)花結(jié)果的薺菜最好認(rèn)，但食用價(jià)值比較低；幼嫩的薺菜好吃，但比較難認(rèn)。薺菜的羽狀分裂基生葉，是最“大眾臉”的一種葉形，而且形態(tài)多變，從深裂到不裂的款式都有?？v使是野菜老手，也難免會(huì)認(rèn)錯(cuò)，尤其容易和菊科的“荼”，比如蒲公英（Taraxacum mongolicum）、黃鵪菜（Youngia japonica）、泥胡菜（Hemistepta lyrata）、苦苣菜（Sonchus oleraceus）等混淆，這些植物的基生葉都和薺菜長(zhǎng)得很像。

蒲公英。注意葉子上的三角形小鋸齒，鋸齒的尖尖都朝向葉基部的方向，這是它與薺菜的不同 | 紅色皇后

薺菜也要吃肉

薺菜營(yíng)養(yǎng)比較豐富，而且有股獨(dú)特的香味，不但人愛(ài)吃，野生動(dòng)物和家禽家畜也喜歡吃。雖然它叫“牧人的錢(qián)包”，但牧人不怎么喜歡它，因?yàn)榕Ｑ虺粤怂j菜后，產(chǎn)下的奶就會(huì)有薺菜味，影響口感。十字花科的很多植物都有這個(gè)特點(diǎn)，吃下去什么味道，排出來(lái)還是什么味道（想想蘿卜）。但是，家禽吃了薺菜，產(chǎn)下的蛋卻很受歡迎。這樣的蛋也有薺菜味，而且蛋黃顏色更深，近似青褐色，對(duì)一些人的口味而言，更有“鄉(xiāng)土風(fēng)味”。

南宋詩(shī)人朱槔[gāo]，在他的詩(shī)《寓居南軒》里寫(xiě)道：“燈橫老薺蛾方去，書(shū)掩新蕓蠹[dù]已無(wú)”。這首詩(shī)講的是用薺菜來(lái)驅(qū)蛾，用蕓香來(lái)殺蠹蟲(chóng)?！段镱?lèi)相感志》記載：“三月三日收薺菜花，置燈檠上，則蚊蟲(chóng)飛蛾不敢近”。此法在中國(guó)和日本民間都有流傳，不過(guò)，并沒(méi)有明確的證據(jù)，可以證明薺菜花驅(qū)蟲(chóng)有效果。

薺菜圖畫(huà)，植株、花和種子 | Amédée Masclef / Wikimedia Commons

出人意料的是，薺菜確實(shí)可以滅蚊，不過(guò)，具有殺蚊效果的不是它的花，而是種子。在上世紀(jì)70年代的一項(xiàng)蚊蟲(chóng)防治研究里，研究人員發(fā)現(xiàn)薺菜的種子浸水后，會(huì)釋出一種粘液。這種粘液會(huì)吸引蚊子幼蟲(chóng)附著在種子上面，然后蚊子幼蟲(chóng)就會(huì)大量死亡。種子還會(huì)釋放出蛋白酶消化“獵物”，并吸收消化產(chǎn)物。

在自然情況下，薺菜的種子不大可能遇到蚊子幼蟲(chóng)，因此研究人員又拿土壤里的線(xiàn)蟲(chóng)、原生動(dòng)物和細(xì)菌來(lái)做實(shí)驗(yàn)，得到了同樣的結(jié)果。薺菜種子確實(shí)會(huì)釋放一種引誘素，來(lái)吸引這些生物，然后殺死它們并消化吸收營(yíng)養(yǎng)。這不就是食蟲(chóng)植物“捕食”小動(dòng)物的機(jī)制嘛？

薺菜種子 | Kinori/ Wikimedia Commons

但研究人員認(rèn)為，薺菜的種子雖然具有“引誘-捕捉-消化”這個(gè)機(jī)制，但要把它定義為食蟲(chóng)植物還太草率。大部分真正的食蟲(chóng)植物，都生活在較貧瘠的酸性土地上，需要額外補(bǔ)充氮元素，才進(jìn)化出了食蟲(chóng)機(jī)制。但薺菜是一種繁殖力很強(qiáng)的雜草，種子隨地發(fā)芽，沒(méi)必要額外再補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。類(lèi)似犯罪劇里常說(shuō)的“這個(gè)人沒(méi)有犯罪動(dòng)機(jī)，怎么定義他的行為呢？”雖然薺菜有充足的“犯罪”事實(shí)證據(jù)，但它能不能定義為食蟲(chóng)植物，研究人員還是持保留態(tài)度。

如果薺菜真的被定義為食蟲(chóng)植物，想想若干年后，食蟲(chóng)植物玩家們?cè)诰W(wǎng)上爭(zhēng)相曬出自己的老薺菜，這種場(chǎng)景還真有點(diǎn)期待呢。

你最喜歡的薺菜吃法是什么？| 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

作者：霜天蛾

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